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Feria de food truck

Como iniciar un Food truck o una Gastroneta.

Cada vez más podemos ver y disfrutar de una nueva generación de emprendedores, que quieren vivir la vida de forma diferente. Ofrecer sus talentos culinarios a través de camión de comida.

Como iniciar un negocio con un  “Foodtruck” en Ingles o “Gastroneta” en Castellano.

Ahora algun@s los denomina “Gastroneta” en español.

Gastroneta >Acrónimo de gastronomía y camioneta.

¿Dónde nacen las Food trucks?

En España es bastante recién que llegaron las “Gastronetas”. Sin embargo, ya existía este tipo de negocios en Nueva York y Berlin. Por muy modernos que queramos parecer, este modelo de negocio gastronómico no es nada nuevo. De hecho, si nos remontamos a los inicios de las “Food trucks”, podríamos decir que se iniciaron en la época del Lejano Oeste.

Los primeros ‘Chuck wagon’ recorrían largos trayectos en camino de tierras y piedras para llegar a los puntos donde estaban los vaqueros y alimentarlos después de una larga jornada, así que más o menos aparecieron en el siglo XIX.

Como siempre Estados unidos nos saca ventaja. La historia en cuanto a la comida callejera empieza a ser necesidad cuanto aparecen las primeras grandes ciudades.

Las “Food trucks” más moderno llegaron, cuando Oscar Mayer, (Immigrante alemán en Chicago). Fabricante de charcutera alemán, empezó a poner este tipo de “gastroneta” llamada en la época Wienermobil la primera se creó en 1936. Ubicadas cerca de universidades para alimentar miles de estudiantes cada día.

Weinermobil

El último movimiento de “Food trucks”

El último movimiento de “Food trucks” moderno y incluso gourmet llegaron en los años 2000. En España empezaron a aparecer de manera más frecuente en 2010.

Poner un“Food truck” en España no es sencillo:

Antes de optar por este negocio tiene que estudiar muy bien todos los requisitos que necesitas para abrir tu “Gastroneta”.

NO entro hoy en el concepto/idea de productos que puedes trabajar, porque hay muchas, y variadas. son válidas, Lo que te puedo aconsejar es que lo estudies muy bien, para poder acondicionar tu “Food Truck” de acuerdo al producto que elijas. Por supuesto tener bien controlado, los costos y la rentabilidad. Esto es imprescindible para cualquier negocio de hostelería.

Gastroneta más moderna

Te resumo una lista general de los requisitos que necesita. Por supuesto tiene que informarte a tu ayuntamiento antes de empezar cualquiera actividad.

Requisitos generales:

Lo primero que tienes que conocer es la legislación española sobre “food trucks”. Es bastante complicada porque los temas de sanidad dependen de cada comunidad autónoma, y los temas de venta ambulante de los ayuntamientos. Legislación específica para” Food trucks” en España todavía no existe.

Lo bueno es que la legislación sobre seguridad e higiene alimentaria es siempre legislación europea.Este tipo de negocio no está prohibido por estas normas.  La legislación europea, si permite los “food trucks”. Puedes consultar el reglamento (CE) Nº 852/2004 del parlamento europeo de 2004 relativo a la higiene de los productos alimenticios.

Requisitos básicos.

>Darte de alta como Autónomo.

>Darte de alta a el Aie(Impuestos Actividades Económicas)

>Estar al corriente de pago con la Hacienda Publica y la seguridad social.

>La clasificación del Epigrafe de actividades económicas para Food trucks pertenece al grupo 663 comercio al por menor.

>Hacer tu declaración trimestral

>Obtener el carné de comerciante ambulante

>Disponer por supuesto de póliza de seguro contratada de responsabilidad civil

>Titular del carnet de manipulador de alimento

>Disponer de la autorización municipal pertinente

>Tener publicada y visible la lista de precios de venta al publico

>Tener el libro de quejas y reclamaciones a disposición del cliente

¿Cómo puede empezar tu actividad?

Tienes 2 opciones:

Puedes comprar tu “Gastroneta” o alquilarla.

Mi opinión para empezar es alquilarla, te lo digo porque he tenido un “food truck” durante 3 años en Argentina, me apasiona mucho acudir a las ferias ,eventos, etc…

Pero tiene que saber que dentro, es un espacio muy reducido necesitaras organización, ordenar, disciplina y hacer con lo que hay. Tanto para trabajar como para almacenar y vender, no todo mundo se adapta. Lo vi con algunos que después de 3 ferias vendían su “Food Trucks”. Me comentaban que es muy pequeño a dentro y querían más espacio.

Es verdad que el alquiler te costará un poco más y tendrás menos rentabilidad en un precipicio, pero te permitirás experimentar como te sientes tú. Ver si tu producto está optimizado y rentable para esta actividad. Aprovecharas para analizar, estudiar de  como serás tu próxima “Gastroneta”.

A meterte en este mundo veras que encontrarás personas que te ayudaran. Porque se respira un aire de comunidad, donde vas a poder aprender, como, donde, calidad de próximas ferias o encuentros.

Lo que yo experimente es que las personas tanto de las “Food Trucks” como los clientes son muchos más relajad@s y más dispuest@s a disfrutar del momento.

Te doy una lista de empresas donde puede alquiler un “Food truck” para empezar y después también puede adquirir uno:


Si ves que te gusta y te funciona puede empezar a analizar que “Food truck” necesitas para tu actividad y producto.

Me quedo con esta pregunta:

¿No entiendo muy bien porque……?

Mira el video.

Normativas” Como iniciar un Food truck o una Gastroneta

Normativas:

  • Marco Normativo que regula a los emprendedores con “food truck”.

Como “foodtrucker@s” y vendedor de comida ambulante es importante que conozcas la normativa que te concierne.

Detallo a continuación lo que creo fundamental que conozcas, aunque mucha de la normativa depende de ordenanzas locales y pueden ser diferentes entre municipios, así que siempre infórmate de las que tenga validez en la ciudad donde quieras dispensar tus servicios.

Marco Normativo para negocios de comida callejera ambulantes:

• Mandato Directiva 2006/123/CE del Parlamento Europeo y del Consejo donde se establecen las bases relativas a los servicios del mercado interior.
Normativa Estatal
• Reglamento CE 852/2004 del Parlamento Europeo y Consejo del 29 abril de 2004
• Directiva 2006/23/CE del 12 de Diciembre
• Real Decrreto 199/2010 del 26 de Febrero
• Real Decreto 3484/2000
• Ley 7/1996 Ordenación Comercio Minorista

Normativa Autonómica
• cada comunidad autónoma establece la normativa complementaria de la Directiva 2006/123/CE

Ordenanzas Locales
El conjunto normativo presidido por la Ley 7/1985, de 2 de abril, reguladora de las bases del régimen local (LRBRL), a la que corresponde la regulación del régimen jurídico de la Administración local donde se tramitará:
• la autorización de la actividad y la delimitación de espacio y horario a ocupar
• La gestión de residuos y tasas municipales

Normativa Sanitaria
• reglamento 2004/852 velan por los consumidores de los “food truck”, en todo lo relativo a la higiene de los productos alimenticios de la Comunidad
Europea vendidos en puestos ambulantes. Puedes consultar también con el departamento de Sanidad y Consumo por si en tu comunidad autonóma tienen algún requisito más.
En ocasiones se pueden encontrar la obligación de los trabajadores del “food truck” de brindar información sobre alérgenos. (los que establecen los requisitos para vender productos a base de huevo, los que ponen las bases para el etiquetado, etc).

En este párrafo, otros requisitos técnicos para la buena conducción de tu negocio “food truck”

Aunque no he hablado de ello, se da por supuesto que tu vehículo “food truck” o “gastroneta” debe estar preparado para cumplir con los requisitos técnicos.

Algunos otros aspectos que debes tener en cuenta:

  • contar con un sistema de extracción y eliminación de humos /olores homologados
    • disponer de depósitos de agua potable y otro de residuales
    • utilizar materiales ignífugos, resistentes a la corrosión y de fácil limpieza en los acabados de tu “food truck”.
    • sistema de refrigeración óptimo que permita no romper la cadena de frío de los alimentos para su buena conservación
    • certificado de control de plagas
    • ITV pasada según tiempo y forma en función de la edad del vehículo
    • certificación técnica de sistema eléctrico y de gas
    • certificación veterinaria

Espero que este articulo te ayudo a aclarar algunas dudas para empezar tu actividad.

Estoy a tu disposición por si quieres y necesitas ayuda para montar tu “Gastroneta”.

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